Moka konvička jinak: Jak v ní připravit šťavnatou ovocnou kávu s tóny filtru

Když u nás v pražírně v Uničově přijde řeč na moka konvičku, většině lidí se vybaví její klasická tvář: poctivá, silná a koncentrovaná káva s plným tělem. Ranní životabudič, který má v kávové kultuře i u nás v pražírně své pevné místo.

Nedávno jsme ale u stolu řešili zajímavou otázku: Co se stane, když do moka konvičky místo tradiční tmavší směsi nasypeme naši světlou kávu praženou na filtr?

Některým to přišlo jako zvláštní experiment, ale vzali jsme konvičku, namleli světlou Etiopii a zkusili to. Výsledek nás nadchnul! Žádná přepálená chuť, ale překvapivě živý, šťavnatý šálek plný jemných ovocných tónů. Pokud máte moka konvičku rádi a chcete s ní trochu zaexperimentovat, tohle musíte vyzkoušet.

Jak z moka konvičky dostat ovocnou chuť (bez hořkosti)

Aby to fungovalo a káva nebyla hořká, je potřeba pohlídat si tři věci, které v pražírně při přípravě hlídáme:

1. Namelte kávu o něco hruběji
   Kávy na filtr pražíme světleji, takže zrno má jinou strukturu. Nemelte kávu na jemný prach jako na klasickou moka nebo espresso – při vysokém tlaku v moka konvičce by se do šálku uvolnily těžké oleje a nepříjemná hořkost. Zvolte střední mletí (podobně jako na V60,texturou jako cukr krystal). Voda kávou projde plynule a vytáhne z ní jen ty čisté, šťavnaté tóny. Nebojte se s mletím trochu experimentovat – vyzkoušejte pár různých stupňů a najděte si přesně tu hrubost, ze které vám káva chutná nejvíce.

2. Dojděte si pro filtrovanou vodu
   Filtrovaná voda by měla být samozřejmostí při jakékoliv přípravě kávy, nejen u světlejšího pražení. Tvrdá kohoutková voda je totiž zabiják chuti a jemných profilů. Když použijete filtrovanou vodu, káva v šálku rozkvete a ucítíte v ní přesně ty tóny bergamotu nebo čerstvého ovoce, které jsme do zrna pražením otiskli.

3. Nalévejte rovnou horkou vodu
   Do spodní nádobky nalijte už předehřátou vodu z konvice. Zkrátíte tím dobu, po kterou konvička stojí na vařiči, a káva v sítku se zbytečně nepřipaluje za sucha.

Hliník, nebo nerez?

Lidé se nás na prodejně často ptají, jestli na materiálu záleží. Z naší zkušenosti má každý materiál své kouzlo a káva z nich chutná trochu jinak, i když postup dodržíte úplně stejně:

• Hliníková moka konvička: Reaguje na teplo tradičně. Doporučujeme ji připravovat na středním plameni, aby se káva nepřehřála a nestoupla moc zprudka. Výsledná káva bývá hutnější a tradičnější.

• Nerezová moka konvička: Příprava v ní bývá rychlejší a káva vyjede svižněji. Můžete jí dopřát o kousek větší plamen (určitě ale ne naplno). Šálek z nerezu bývá pocitově čistší a u světlejších káv z něj krásně vyniknou jemné nuance.

Malý trik z pražírny: Pokud chcete z moka konvičky dostat neuvěřitelně čistý šálek bez jakéhokoliv kávového prachu na dně, vystřihněte si malé kolečko z papírového filtru (třeba na AeroPress) a přimáčkněte ho ze spodu na horní sítko. Nezapomeňte ho ale nejdříve propláchnout horkou vodou, aby se z něj odplavila papírová pachuť. Výsledek vás dostane.

Chcete to vyzkoušet na vlastní chuťové pohárky? Vyberte si některou z našich světleji pražených káv na filtr a dejte nám vědět, jak vám chutnala!