Co je to SCA hodnocení kávy a jak vybrat tu nejlepší? Průvodce od naší pražírny

Když u nás v pražírně v Uničově balíme čerstvě pražená zrna, často s lidmi na prodejně probíráme, podle čeho si kávu vlastně vybrat. Někdo hledá klasickou s chutí hořké čokolády na ranní probuzení, jiný chce na víkendový filtr objevovat šťavnaté tóny bergamotu nebo jasmínu.

Nedávno se nás jeden náš stálý zákazník zeptal: „Co je ten nápis SCA 87,5. Co to pro mě vlastně znamená? A je káva se skóre 88 automaticky lepší než ta s 82?“

Posaďte se u nás k šálku, rádi vám to vysvětlíme bez složité kávové hantýrky.

Co je to vlastně SCA skóre?

V kávovém světě existuje mezinárodní organizace SCA (Specialty Coffee Association). Ta sdružuje pěstitele, pražiče i certifikované ochutnávače (tzv. Q-Gradery), kteří se starají o to, aby měla výběrová káva jasná pravidla.

Než k nám do pražírny dorazí vzorky zeleného zrna z Etiopie, Kolumbie nebo Brazílie, projdou nejdříve přísnou degustací – tzv. cuppingem. Odborníci při něm na stupnici od 0 do 100 hodnotí všechno možné: aroma, čistotu chuti, sladkost, aciditu, tělo i to, jak příjemná vám zůstane dochuť na jazyku.

Oficiální hranice, odkdy se káva smí pyšnit nálepkou „výběrová káva“, je 80 bodů. Cokoliv pod touto hranicí patří do běžného komerčního světa.

Abychom vám výběr na našem e-shopu i na prodejně co nejvíce usnadnili, rozčlenili jsme naše kávy podle SCA skóre do tří jasných kategorií:

1. Výběrová káva (SCA 80,0 – 84,9) – Poctivá výběrovka na každý den

Tohle je naše srdcovka pro každodenní pití. Káva má krásně čistý profil bez jakýchkoliv vad zrna. V chuti nehledejte žádné divoké výstřelky – převládají v ní příjemné, konzervativní a známé tóny jako hořká čokoláda, karamel, lískové oříšky nebo zralé ovoce.

• Pro koho je ideální: Pro každého, kdo hledá spolehlivý ranní životabudič do automatického nebo pákového kávovaru a má rád tradiční, plnou chuť bez vysoké acidity.

• Příklad z naší pražírny:  Brazílie - Doce Samba (SCA 82)

2. Prémiová káva (SCA 85,0 – 87,9) – Hlubší chuť a originální šarže

Tady už se dostáváme k unikátním mikro-lotům z konkrétních farem a od konkrétních pěstitelů. Tyto kávy nabízejí výraznější přirozenou sladkost, šťavnatost a pestřejší chuťové profily. V šálku už můžete ucítit jemné tóny bobulového ovoce, koření nebo květin.

• Pro koho je ideální: Pro kávové nadšence, kteří už chtějí od kávy něco víc, rádi objevují rozmanitost různých koutů světa a hledají vyšší chuťový zážitek.

• Příklad z naší pražírny:  Etiopie - Yabitu Tume (SCA 87)

3. TOP 1 % světa / Mistrovská třída (SCA 88,0+) – Absolutní klenoty

Kávy s hodnocením 88 a více bodů představují absolutní světovou špičku. Představte si je jako vzácné ročníky vína. Nabízejí neuvěřitelně komplexní, čisté a plné chutě, které jsou často podpořené speciálními metodami zpracování na farmě (například anaerobní fermentací nebo karbonickou macerací).

Malá zajímavost z pražírny: Kávy s hodnocením nad 90 bodů v běžném prodeji téměř nepotkáte – bývají vyhrazeny pro světové šampionáty baristů a privátní aukce. Hodnocení 88+ je tak na trhu to nejvyšší, co si můžete domů do šálku dopřát.

• Pro koho je ideální: Pro fajnšmekry, na sváteční pití nebo jako dárek pro někoho, komu chcete dopřát to nejlepší ze světové sklizně.

• Příklad z naší pražírny: Etiopie - Uraga, Haro Wachu - Natural Anaerobic (SCA 88+) nebo Colombia - El Diviso - Washed (SCA 88+)

Proč skóre na našem e-shopu uvádíme?

Chceme, aby pro vás nákup čerstvé kávy nebyl loterií. Když u nás na e-shopu nebo na prodejně uvidíte štítek SCA 88+, přesně víte, že pijete kávu z horního 1 % celosvětové produkce. A když sáhnete po SCA 82, víte, že dostáváte poctivou, čerstvě praženou výběrovku za výbornou cenu.

Chcete ochutnat ten rozdíl na vlastní chuťové pohárky? Prohlédněte si naši aktuální nabídku čerstvě pražených káv a vyberte si tu svou přesně podle chuti nebo SCA skóre!