Co je to vlastně Decaf CO2

Tento proces dekofeinizace kávy pomocí oxidu uhličitého je jeden z dosud nejdynamičtějších procesů bezkofeinace! Čím je tato metoda tak neuvěřitelná? Je to proces, je přirozený, nepoužívá žádné umělé chemikálie nebo přísady.

Pojďme se dozvědět něco více o tomto intenzivním procesu odstranění kofeinu z kávy.

Náš příběh o dekofeinizaci pomocí tlaku a C02 sahá až do roku 1967. Tehdy chemik z Institutu Maxe Plancka jménem Kurt Zosel narazil na zajímavý objev. Zosel, stejně jako mnoho dalších chemiků, používal vysokotlaký C02 k odstranění jednotlivých látek ze směsí. Tento proces ponechá zbývající směs víceméně beze změny, s výjimkou jedné odebrané látky. Kurt Zosel si všiml, že jedna látka stejně zásaditá, jako je kofein, byla náhodou vyloučena, když byla vystavena vysokému tlaku C02. Pohrál si s tímto konceptem a do roku 1970 získal patent na svou futuristickou techniku dekofeinizace C02.

Samotná metoda je stejně vědecká a sofistikovaná jako člověk, který ji vyvinul! Nejprve se zelená kávová zrna namočí do vody, která jim umožní nabobtnat a stát se optimálnějšími pro extrakci kofeinu.

Dále se zelená kávová zrna hodí do extrakční nádoby z nerezové oceli. Nádoba je poté utěsněna. C02 ve své kapalné formě je pak vháněn do nádoby při vysokém tlaku a při teplotách dosahujících až 93 stupňů Celsia.

Nyní C02, působí jako rozpouštědlo, začíná absorbovat nejen část vody ale hlavně kofein. Všechna zrna budou k odstranění kofeinu potřebovat nějaký čas. Zhruba po 5 až 7 hodin, se z nich odstraní téměř veškerý kofein. V dalším kroku jsou zrna vyjmuta z uzavíratelných bubnů, sušena a připravena na expedici do pražíren.

Výsledkem tohoto procesu jsou zelená kávová zrna ze kterých byl odstraněn kofein z 97 %. Některé z původních přirozeně se vyskytujících sloučenin v zrnech  se však odstraní spolu s kofeinem, což může ovlivnit chuť. V některých případech může C02 bez kofeinu chutnat trochu příliš jemně. Káva má tedy slabší tělo.

Metoda C02 je skutečným dílem vědeckého umění. Je to také proces, který nepoužívá žádné chemikálie ani umělé přísady a je zdravý pro životní prostředí. Vaše kávová zrna, po tomto procesu nejsou o nic horší, než běžná káva s kofeinem. Kromě slabšího těla mají tedy velmi autentickou chuť.