Co je anaerobní fermentace v kávě?

Zdá se, že anaerobní kávy zažívají svých „15 minut slávy“. Téměř každá pražírna má v nabídce alespoň jednu, ne-li více káv, které prošly tímto poměrně novým způsobem zpracování. A je to z dobrého důvodu: lidé je prostě milují. Jejich velké, ovocité chutě jsou prostě nepopiratelné. Pokud rádi experimentujete a chcete ochutnat kávu, která vlastně nechutná „jako káva“ je tento proces zpracování přesně to, na co byste se měli zaměřit.

Co je to tedy vlastně ta anaerobně fermentovaná káva?

Stručně řečeno, anaerobní káva je taková, která (když je ještě v kávové třešni) prošla určitou dobou fermentací v prostředí ochuzeném o kyslík. Množství času stráveného bez kyslíku, typ fermentační nádrže a dokonce i různé přísady, jako je ovoce nebo kvasnice, se může lišit farma od farmy, dokonce i šarži od šarže. To vše může ovlivnit výslednou chuť.

Fermentované kávy se nejlépe hodí na filtrovanou kávu případně na letní osvěžující Cold Brew.