Guatemala - La Nueva Era - Natural

Guatemala je za mě jedna z těch zemí, kde se káva fakt nedá ošidit. Všude sopky, minerální půda a ideální podmínky – a přesně tohle se krásně propisuje i do téhle výběrové kávy z Guatemaly. Je to kousek z oblasti Fraijanes, kde káva roste na úpatí sopky Jumaytepeque, a na chuti je to znát – má plnější tělo, příjemnou sladkost a takovou tu přirozenou hloubku, kterou u dobré Guatemaly chceš.

Za tímhle lotem stojí družstvo La Nueva Era, ale není to žádná anonymní velkovýroba. Naopak – rozhoduje tam celá komunita farmářů, kteří spolu řeší kvalitu, sklizeň i další směr. Díky tomu to drží dlouhodobě vysoko. Naturální zpracování pro tenhle konkrétní lot jde navíc čistě z jedné farmy – Finca Tololoche, kterou má na starosti rodina Sanchez už třetí generaci. Takže žádný mix všeho možného, ale hezky dohledatelný původ.

Co je na tomhle zajímavé, je i samotné zpracování. Třešně se sklízí opravdu zralé (22–26 Brix, což už je pěkná sladkost), pak se nechají pár dní ležet bez zásahu a teprve potom se začnou pravidelně otáčet, aby sušení probíhalo rovnoměrně. Díky tomu si káva podrží hodně sladkosti a ovocnosti, ale zároveň zůstane čistá, není přestřelená.

V šálku čekej plnější tělo, příjemnou sladkost a jemnou ovocnost, která je typická pro naturální zpracování, ale není přehnaná. Ideální jako čerstvě pražená káva na espresso, kde vynikne její komplexita, ale klidně si ji umím představit i na lehčí filtr.

Jestli máš rád zrnkovou kávu, která má charakter, ale zároveň se dobře pije každý den, tohle je přesně ten typ, ke kterému se budeš rád vracet.